هر رستورانی برای آنکه از کیفیت خوبی برخوردار باشد و بتواند در طول زمان مشتریان خود راضی نگه دارد، نیاز به کادری مجرب و حرفه‌ای دارد تا در زمینه تخصصی خود بهترین خدمات خود را ارائه بدهد.

گروه راه اندازی  SettingFoood برنامه‌‌ی آموزشی مشخص و دقیقی دارد که باتوجه به نیاز هر رستوران و کافی شاپی پرسنل حرفه‌ای و آموزش دیده را تربیت می‌کند.

یک رستوران خوب دارای کارکنانی است که وظایف خود را به خوبی انجام دهند و نسبت به وظیفه خود آگاه باشند.

در واقع کلیه پرسنل رستوران باید دارای شرح وظایفی مشخص باشند تا هرکس بداند که در کدام قسمت باید چگونه عمل کند. البته این وظیفه مدیریت منابع انسانی یا مسئول آموزش هر هتل و رستورانی است که به عنوان کارفرما برای هر شغل و پست شرح وظایف ارائه نماید. به همین علت گروه راه اندازی SettingFood   با آموزش مدیر این بخش و کارکنان پایین‌تر این برنامه ریزی را انجام می‌دهد.

هر پرسنل رستورانی باید دارای اصولی مشترک اخلاقی و حرفه‌ای باشد تا کارها به درستی پیش برود. این اصول عبارت اند از:

۱. وقت شناسی

۲. وظیفه شناسی

۳. سرعت در کار

۴. خوش اخلاق بودن

۵. با ادب بودن

۶. دقیق بودن در کارها

۷. جلب اعتماد کردن

۸. طرز برخورد با هر گونه مشتری

۹. داشتن ذوق و ابتکار در کارها

۱۰. حس همکاری با سایر کارکنان و طرز برخورد با آنان و رعایت سلسله مراتب

همچنین شوخی و مزاح با همکاران، آوای سوت درآوردن، خمیازه کشیدن، در پاسخ به دیگران از کلمات یا جملات سست استفاده کردن، در مقابل مشتری نشستن، سیگار کشیدن و تکیه به دیوار دادن از نکات طرد شده‌ای است که انجام آن زیبنده نیست و سرانجام رعایت بهداشت از سوی هر یک از افراد پرسنل حائز اهمیت است که بر قدر و منزلت آنها نزد مشتریان رستوران می‌افزاید.

جهت تاسیس و راه اندازی رستوران اعم از (فرنگی ، آسیایی ، عربی ، ایرانی ، فست فود و … ) یکسری از موارد یکسان و توجه به این نکات لازمه کار می باشد :

  • موقعیت جغرافیایی و مکانی

این نکته یکی از مهم ترین نکاتی می باشد که باید به آن توجه کرد چون کوچک ترین انتخاب نادرست شاید مساوی با شکست پروژه باشد.

  • نام رستوران

نام رستوران باید با طبع و غذایی که ارائه می شود ارتباط مستقیم داشته باشد

  • طراحی و دکوراسیون رستوران

اولین نکته ای که مشتری به محض ورود به آن توجه می کند ، طراحی رستوران شماست پس این آیتم را به تیم تخصصی ما بسپارید که در بخش طراحی توضیحات کامل تر ارائه شده است.

  • نیروی انسانی

تیم حرفه ای settingfood  به جرات ادعا دارد که در تمامی بخش ها از آشپز های خبره استفاده می کند و این بخش را به ما با خیال آسوده بسپارید

معماری و دکوراسیون داخلی تعریفی است که برای سلسله عملکردهای طراحی و اجرا در هارمونی ویژگی های بصری، عملکردی، کاربردی یک اتاق، فضا و یا ساختمان به کار برده می شود. دکوراسیون داخلی یک میان رشته بین رشته طراحی و معماری است.

عوامل متعددی در طراحی دکوراسیون داخلی موثر هستند از جمله: رنگ، فرم، عمق، شناخت بافت، کف، سقف، دیوار، عناصر کاربردی، وسایل تزئینی و مبلمان.
ساماندهی فضا با در نظر گرفتن عملکرد آن(مثلا رستوران‌) ، طراحی و جانمایی فضا با توجه به طراحی پلان ساختمان و مسایل ایمنی، رعایت مسائل آکوستیک و انتقال صدا، انتخاب و چیدمان مبلمان، وسایل تزئینی، ترکیب رنگ ها و تعادل رنگی و نوری همگی از ویژگی‌های اثرگذار دکوراسیون به حساب می‌آید.

“معماری و دکوراسیون رستوران‌ها”

هر رستورانی باتوجه به موقعیت و خصوصیات خاص خود، طراحی منحصر به فرد خود را طلب می‌کند و باتوجه به بافت مکانی، زمانی و مشتری‌ها باید فضایی را چید که از زیبایی و جلوه‌ی خوبی برخوردار باشد.

شاخصه‌های متنوعی برای دکوراسیون رستوران‌ها مطرخ هست که به چند مورد آن اشاره می‌شود:

• تعادل ظرفیت صندلی در سالن رستوران
• تهویه هوا
• استفاده از موسیقی و نور پردازی
• گذاشتن صندلی و منو در منطقه انتظار رستوران
• ایجاد فضای بار
• طراحی بیرونی و پاسیون‌های رستوران‌
• استفاده از گیاهان، تابلوها، وسایل دکوری
• طراحی فضای سرویس بهداشتی

گروه راه اندازی SettingFood با کارشناسان مجرب در این بخش آماده ارائه خدمات به صورت حرفه ای می باشد.

هر رستوران، فودکورت و کافی شاپی نیاز به بسته بندی مخصوص خود دارد تا علاوه بر نشان دادن برند و معرفی خود، به مشتری‌هایش نشان بدهد که به اصول زیبایی شناسی بسته بندی، طراحی و دیزاین اهمیت می‌دهد و دوست دارد محصولات غذایی خود را در یک بسته بندی زیبا و شیک به دیگران ارائه بدهد.

گروه راه اندازی SettingFood در این راه می‌تواند به شما کمک کند و برای محصولات غذایی شما انواع جعبه و ظروف و بگ‌های شیک و مخصوص کار شما طراحی و تهیه کند تا مشتری با یک بار دیدن آن، برای همیشه نام رستوران و طعم غذا به یادش باقی بماند.

جعبه غذا مانند جعبه پیتزا، ساندویچ، برگر و بگ دلیوری یکی از مهم ترین وسایلی است که باید از طراحی زیبایی برخوردار باشد و در کنار آن چنس مناسبی داشته باشد تا برای سلامتی مضر نباشد.

جعبه غذا در ابعاد و شکل های گوناگون در صنایع چاپ و بسته بندی گروه راه اندازی SettingFood طراحی و تولید می‌شود.

برای مثال این جعبه‌ها جنس‌های مختلفی دارد مانند مقوا، گلاسه، گیاهی و … نکته قابل توجه آن است که جنس جعبه‌های لمینتی به گونه‌ای است که به حفظ حرارت غذا کمک می‌کند و نمی‌گذارد غذا زود سرد شود و از دهن بیوفتد.

همچنین ظروف غذا در ابعاد و اشکال متنوع تهیه می‌شود و جنس‌های مختلف گیاهی(سلولزی)، پلاستیکی، آلمینیومی و … است.

امروزه کافی شاپ یکی از مکان‌هایی است که هر فردی با هر سن و جنسیتی سراغ آن می‌رود و ساعاتی از وقت خود را برای رفع خستگی و دورهمی‌های دوستانه در آنجا می‌گذارند.

کافی‌ شاپ‌ها دیگر تنها محل نوشیدن قهوه نیستند و علاوه بر منوهای متنوع غذایی و نوشیدنی، فضای دلچسب و راحتی را برای گذران وقت، کتاب خواندن، موسیقی گوش دادن و حتی زل زدن به خیابان و تفکر کردن را آماده کرده است.

گروه راه اندازی SettingFood  ایده‌های متنوع و جذابی را برای دکوراسیون و طراحی داخلی کافی‌ شاپ‌ها به شما مشتریان عزیز پیشنهاد می‌دهد که هر یک می‌تواند سلایق و کنجکاوی شما را پاسخ بدهد. استفاده از گلدان‌های رنگی، تابلوهای نقاشی و عکس، کتابخانه، رنگ‌آمیزی‌های خاص، نورپردازی، آویزهای تزیینی، مبلمان و … از شیوه‌های چیدمان و زیبا سازی فضای داخلی کافه‌ها است. و هرکدام از آن‌ها باتوجه به سبک طراحی فضا مانند سنتی، مدرن، صنعتی، روستیک و وینتج متفاوت می‌شود.

“انواع سبک‌های طراحی و چیدمان فضای کافه‌ها”

گروه راه اندازی SettingFood  پیشنهاد‌های متنوع و جذابی را برای دکوراسیون داخلی کافه‌ها شما ارائه می‌دهد.

دکور صنعتی
دکور صنعتی امروز محبوب ترین سبک طراحی کافی شاپ‌ها است. این سبک ویژگی‌های خاص خود را دارد. از جمله داشتن دیوارهای آجری که نمای خاصی به کافه می‌دهد. همچنین برای ایجاد فضای داخلی، می‌توان از چوب یا پالت بازیافت شده استفاده کرد تا هرچیزی را که لازم است پوشاند.
استفاده از لامپ های صنعتی و نورپردازی کم و ترکیب رنگ‌های تیره مانند خاکستری و آجری با رنگ‌های تند مانند قرمز فضا را جذاب‌تر می‌کند.

سبک وینتج در طراحی کافی شاپ
کافی شاپ‌های به سبک قدیمی و سنتی برای افرادی که اهل خاطره بازی و نوستالژی هستند، یک پاتوق همیشگی می‌تواند باشد.
برای طراحی کافی شاپ به این سبک باید براساس تجربیات و تصاویری که از زمان‌های قدیم باقی مانده، استفاده کرد. و مبلمان و وسایل تزیینی و سرو غذا نیز می‌تواند از عتیقه فروشی‌ها یا فروشندگان وسایل نوستالژیک تهیه شود تا کاملا مشتری با آمدن به کافه خود را در همان زمان‌ها احساس کند.
همچنین می توان در آن دسرهای سنتی مانند مسقطی ، کاچی،تنواع حلواها و … ارائه شود.

کافی شاپ با ظاهری مدرن
اگر یک ظاهر مدرن‌تر مد نظر باشد، پس شما در ترکیب و دکوراسیون فضا گزینه‌های بیشتری برای انتخاب وجود دارد. هارمونی رنگ‌های گرم و سرد در کنار نورپردازی مناسب در ایجاد حس و حالی لطیف بسیار اثرگذار است.
همچنین باید بهترین راهکار، کارآمد و بهینه سازی شده را دراین طراحی انتخاب کرد. در طراحی کافی شاپ مدرن، انتخاب مصالح و جزییات از اصلی ترین موارد است. با انتخاب مصالح و رنگ های طبیعی و ایجاد تضاد بااستفاده از بافت آجر در کنار سطوح صاف و صیقلی، محیط گرم و صمیمی با طراحی مدرن بدست می آید.

کافی شاپ به سبک روستیک
بسیار از مردم شهرنشین به دلیل دوری از طبیعت دوست دارند اوقات خود را در جایی سپری کنند که آن‌ها را به فضاهای طبیعی‌تر نزدیک کند.
در این سبک طراحی کافی شاپ از طرح های چوبی بیشتر استفاده می‌شود. سبک روستیک یا روستایی همانطور که از نامش پیداست از عناصری که در طبیعت وجود دارد استفاده می‌کند. طراحی با چوب و استفاده از میز و صندلی های چوبی جلوه ی خاصی به کافی شاپ می‌دهد و استفاده از چراغ هایی با طراحی های متفاوت و خاص می توانید دکوراسیون شما را کامل کند.

گروه راه اندازی SettingFood  با هدف ارائه بهترین و به روز ترین الگوهای طراحی داخلی برای آشپزخانه رستوران‌تان آماده خدمت رسانی است.
آشپزخانه‌های صنعتی که مخصوص رستوران‌هاست قواعد و سبک‌های خاص خود را دارد که با رعایت آن‌ها می‌توان آشپزخانه‌ای استاندارد و درعین حال زیبا داشت. عواملی در طراحی آن موثر است که شامل:

تحرک آسان و راحت پرسنل در قسمت پخت و پز آشپزخانه:
آشپزخانه صنعتی که به خوبی طراحی شده باشد به کارمندان اجازه می دهد بدون برخورد با یکدیگر رفت و آمد کنند.
این عدم اختلال در اوج شلوغی آشپزخانه سبب هرچه بالاتر رفتن کیفیت پخت، تحویل و سود بیشتر برای مجموعه است.

کد بهداشت
کد‌های بهداشت، آشپزخانه های صنعتی رستوران ها را به رعایت قوانین خاصی برای طراحی و ترکیب بندی ملزم می‌کنند. به عنوان مثال در قانون اکثر ادارات بهداشت فاصله بین دستگاه یخساز صنعتی و فاضلاب کف آشپزخانه می‌بایست حداقل 6 فوت یا 182 سانتی‌متر باشد.

ارگونومی
تئوری علم ارگونومی در این خلاصه می شود که هر چه کارمندان شما برای انجام وظیفه خود مراحل کمتری طی کنند، به نفع شما خواهد بود.
یک آشپزخانه صنعتی ارگونومیک به شکلی طراحی شده است که کارمند می تواند در یک جا بایستد و تمامی کارهای خود را بدون کوچکترین خم شدن، دست دراز کردن، چرخیدن و راه رفتن انجام دهد.
علاوه بر این می تواند میزان آسیب، ناراحتی و خستگی در آشپزخانه را کاهش دهد.

بهره‌وری در مصرف انرژی
بهره وری انرژی عاملی مهم در طراحی آشپزخانه است، چرا که موجب صرفه جویی در پول و هزینه های آب و برق می شود. برای بهینه سازی مصرف انرِژی می‌بایست یخچال ها و تجهیزات پخت و پز تا آنجا که کارآیی خود را از دست ندهند، از هم فاصله داشته باشند. علاوه بر این برای به حداکثر رساندن بهره وری انرژی تجهیزات پخت و پز در جایی قرار گیرند که هود نصب شده است تا تصفیه هوا به خوبی انجام شود.

احساسات مشتریان
علاوه بر از بوی اشتها آور غداهای خوشمزه، چیدمان آشپزخانه صنعتی می‌تواند دیگر حواس مشتریان را مورد توجه قرار دهد. مثلا نمایشگاه آشپزخانه، به مشتریان اجازه می دهد تا هر آنچه اتفاق می افتد را مشاهده نمایند.

انعطاف پذیری
صرف نظر از طرح نهایی، انعطاف پذیری طراحی برای هر آشپزخانه مهم است. تغییر در مدیریت رستوران یا گرایشات مواد غذایی می تواند به طور کامل منو و به دنبال آن تجهیزات و نحوه چیدمان آن ها را تغییر دهد. همچنین نکته قابل توجه این است که تجهیزات بتوانند به راحتی برای تمیز کردن جابه جا شوند.

آشپرخانه های صنعتی رستوران ها به خاطر وسعت زیاد و حجم کاری بالایی که در آن صورت می گیرد، همواره گرم و گرفته است و پخت انواع غذا به صورت مداوم و روشن  بودن انواع گازها که به حرارت محیط می افزایند، همگی از عواملی است که وجود یک هواکش صنعتی را در آشپزخانه رستوران ضروری و حیاتی می کند. گروه راه اندازی SettingFood  با آشنایی بر انواع تجهیزات رستوران ازجمله مدل های متفاوت هواکش های صنعتی می تواند برای تهیه و نحوه استفاده آن در آشپزخانه هایتان به شما یاری برساند.

هم چنین با توجه به اینکه میزان گرما و آلودگی هوا در آشپزخانه های صنعتی به میزان پخت و پز وابسته است ودر نظر گرفتن این موضوع که ظرفیت اگزوز فن ها همواره مقداری ثابت است، عدم تناسب میزان تهویه انجام شده با تهویه مورد نیاز به پاک شدن فضا نمی انجامد و باید با در نظر گرفتن ظرفیت آشپزخانه هواکش صنعتی مخصوصش را انتخاب کرد.

تجهیزات مورد نیازبرای داشتن یک هواکش صنعتی مناسب وپر قدرت برای آشپرخانه رستوران شامل موارد زیر است:

–  فن سانتریفیوژ مکنده
– فن سانتریفیوژ دمنده (هواساز)
–  هود
–  کانال کشی

هواکش‌های مورد استفاده در آشپزخانه‌های صنعتی به دو گروه هواکش‌های سانتریفیوژ فوروارد و هواکش‌های سانتریفیوژ بکوارد تقسیم بندی می‌شوند.

هوای خروجی آشپزخانه‌های صنعتی آغشته به چربی و دود است به همین علت نمی‌توان از هواکش سانتریفیوژ فوروارد استفاده نمود زیرا فاصله بین بالک‌های پروانه کم بوده و پر از چربی و کثیفی می‌شوند و پس از گذشت چند ماه کارایی فن را به نزدیک صفرمی‌رساند. در صورتی که از این نوع هواکش برای مکش هوا استفاده ‌شود، می‌بایست پروانه فن به صورت ماهانه، با مواد مخصوص و به وسیله فرد متخصص شست و شو و پاک شود .

یکی ازبخش های مهم در رستوران ها خط سلف سرویس است که کارکردهای متنوعی دارد وباید با تجهیز آن به حرفه ای بودن رستوران جان بیشتری بخشید.
خط کامل سلف سرویس در رستوران ها براساس تنوع و مقدار غذا ، تازه بودن ، سرد و یا گرم بودن غذا ، در ابعاد مختلف طراحی و تولید می شود. در همین راستا گروه راه اندازی SettingFood  با ارائه برنامه ای جامع و بین المللی خط سلف سرویس رستوران شما را تجهیز و به روز رسانی کند.

 

از خط سلف سرویس برای ارائه غذا به پرسنل کارمند در ادارات ، سازمان ها و پرسنل مشغول در کارخانجات و صنایع و همچنین مشتریان هتل ها و رستوران ها استفاده می شود.

وسایل خط سلف سرویس نیز از جنس استیل ساخته میشود که شامل کانتر گرم ، کانتر سرد ، کانتر ساده یا کانتر معمولی ، کانتر نوشابه ، کانتر قاشق و چنگال و ظروف استیل سلف ، کانتر ال شکل ، کانتر نگهداری ، کانتر صندوق و سالاد بار و سرویس است.

خط کامل سلف سرویس معمولا یا با نمای استیل ساخته می شود و یا با نما چوبی و همانطور که عنوان شد برای رستوران ها ، فست فود ها ، اداره جات ، شرکت ها ، ارگان ها ، دانشگاه ها ، بیمارستان ها ، فودکورت و تالار ها جهت تامین غذای مشتریان یا پرسنل و یا مهمانان مجالس مناسب است. همچنین توجه به این نکته ضروری است که بخش های اصلی تشکیل دهنده در خطوط سلف سرویس امکان دارد بر مبنای منوی غذایی شما تغییر یابد.
در رستوران ها خط سلف سرویس براساس تنوع و مقدار غذا ، تازه بودن ، سرد و یا گرم بودن غذا ، در ابعاد مختلف طراحی و تولید می شود.

رستوران‌ها برای ارائه خدمات خود به مشتری‌ها باید تجهیزات لازم و مخصوص سرو غذا را باتوجه به نوع رستوران تهیه کنند تا کارها به درستی انجام شود هر رستورانی دارای تجهیزات زیر برای بخش سرو غذا است که شامل:

تجهیزات سرو غذای گرم، تجهیزات سرو غذای سرد، شف اینگ دیش، شف اند دیش برنج، شفینگ دیش خورش، شفینگ دیش سوپ، سوپ گرم کن، شفینگ دیش مستطیل، شفینگ دیش گرد، شفینگ دیش گرد، شفینگ دیش بیضی، توزیع کننده نوشیدنی، شربت سرد کن، تجهیزات سرو صبحانه، تجهیزات سرو نان، لوازم سرو سالاد، لوازم سرو نوشیدنی، ترولی استیل، ترولی پذیرایی، ترولی دو طبقه استیل، ترولی سه طبقه استیل، ترولی فایبرگلاس، ترولی حمل ترموس، ترولی گرم بیمارستانی، ترولی حمل غذای بیمار، ترولی توزیع غذای گرم، ترولی بنماری و…

گروه راه اندازی SettingFood با اطلاعات کامل از انواع تجهیزات برای راه اندازی بخش سرو غذا می‌تواند شما را در این راه یاری کند.

یکی از نکاتی که باید به آن توجه کرد آن است که تجهیزاتی که در سرو و در سالن های سرو سرویس مورد استفاده قرار می گیرد باید به دلیل اینکه به تداوم مورد شست و شو قرار گیرد از استیل ضد زنگ استفاده می‌شود.

تجهیزات سرو غذا اگر باکیفیت باشد، ظاهری بسیار چشم نوازتر برای غذای پخته شده شما فراهم می‌آورد، بهداشت آشپزخانه را ارتقا داده و کیفیت پخت را تا حدود زیادی بهبود می‌بخشد. همچنین بسیاری از سرآشپزان بر این عقیده اند که استفاده از تجهیزات سرو آشپزخانه باعث می شود تا مواد غذایی استفاده شده، ارزش غذایی خود را از دست ندهند و مشتریان غذایی گرم‌تر و به همان نسبت مطبوع‌تر میل نمایند.

هر رستورانی برای بهتر کار کردن باید آشپزخانه‌ای مجهز و با کیفیت داشته باشد چون آشپزخانه قلب تپنده یک رستوران است.

قسمت سرمایشی آشپزخانه‌های صنعتی یکی از بخش‌هایی است که باید توجه‌ای ویژه به آن داشت و تجهیزات مناسبی را برای تهیه کرد زیرا این تجهیزات برای سرد کردن و در برخی موارد برای انجماد مواد غذایی استفاده می‌شود.

گاهی اوقات نیز لازم است غذای طبخ شده به سرعت سرد شود(مانند ژله) و همچنین در شرایط خاصی نیاز است که مواد اولیه جهت طول عمر بیشتر منجمد گردد.

به همین علت گروه راه اندازی SettingFood میتواند در این راستا تجهیزات اساسی یک آشپزخانه صنعتی را تهیه کند و مشاوره‌های لازم برای خرید و راه اندازی را به شما بدهد. این محصولات شامل یخچال، فریزر، یخ ساز و آب سردکن و ..‌. می‌شود.

“یخچال میز کار”

یخچال و فریزر میز کار جز تجهیزات نگهداری و برودتی در آشپزخانه صنعتی رستوران و فست فودها است.

از خصیصه‌های یخچال میز کار و فریزر میز کار در مقایسه با یخچال های ایستاده ویترینی این است که آن‌ها ارتفاع کم، دسترسی راحت به محفظه‌ی سرمایش، اشغال فضای کمتر و استفاده از روی یخچال به عنوان میز کار را دارا هستند.

یخچال میز کار و فریزر میز کار این قابلیت را دارد که تا علاوه بر اینکه از قسمت فریزر و یخچال آن استفاده می‌شود، قسمت بالایی آن نیز به عنوان میز کار کاربردی است.

فریزر صندوقی

فریزر صندوقی مناسب برای نگهداری و حفظ انواع محصولات غذایی در مشاغل مختلف از جمله رستوران، فست فود، آشپزخانه های صنعتی و سوپر مارکت است.

شوک فریزر

یکی از تجهیزات با کارایی جالب و مناسب در تجهیزات سرمایشی، شوک فریزر است. این دستگاه برای سرد کردن سریع غذا، بهترین و به صرفه‌ترین ابزار است.

استفاده از دستگاه شوک فریزر، بهترین روش برای نگهداری و ماندگاری محصولات غذایی است که گروه راه اندازی SettingFood استفاده از آن را به مراکز مختلف که نگران وقت گیر بودن زمان سرد شدن غذا به شکل عادی هستند، توصیه می‌کند.